Kaldu dari bahan baku tulang jadi salah satu bahan pangan fungsional yang punya banyak benefit, sebagai sumber kolagen alami untuk kesehatan kulit dan rambut, sumber asam amino untuk anti-inflamasi dan kesehatan sendi. Tertarik membuat kaldu? Ketahui waktu efektif ketika merebus tulang untuk kaldu.

Merebus kaldu butuh waktu ngga sedikit, untuk mendapatkan kaldu siap pakai butuh proses perebusan dalam beberapa jam, baik kaldu tulang ayam maupun tulang sapi. Faktanya lama perebusan bisa memengaruhi kandungan mineral kaldu tulang loh! Simak penjelasan berikut. 

Berapa Lama Merebus Tulang untuk Kaldu?

Kaldu tulang atau bone broth tulang ayam biasanya perlu merebus 2—3 jam dan tulang sapi 5—6 jam. Namun, dalam buku Makanan Tradisional Indonesia, untuk mendapatkan kaldu tulang tulang sapi yang baik butuh perebusan 6—8 jam. Lama perebusan tersebut berfungsi untuk melarutkan zat ekstraktif sehingga semakin kaya rasa. 

Disisi lain, studi Food and Nutrition Research tahun 2013 menunjukkan perebusan kaldu tulang sapi dan babi dalam waktu yang lebih lama, diatas 8 jam akan meningkatkan lebih tinggi kandungan kalsium (Ca) dan Magnesium (Mg). Jurnal Food Control tahun 2022, juga menunjukkan penelitian lama merebus tulang dalam olahan sup tulang sapi. 

Perebusan 8 jam pertama membuat protein meningkat. Gizi dan senyawa flavor mencapai jumlah maksimum ketika mencapai perebusan 10 jam, kemudian setelah itu menurun. Namun, ngga dengan mineral yang justru terus meningkat seiring dengan lama perebusan, seperti kalsium, magnesium, natrium, dan kalium. 

Manfaat Mineral Dari Rebusan Kaldu Tulang

Menurut Angka Kecukupan Gizi, orang dewasa  butuh kalsium sekitar 1000 mg per hari, magnesium sekitar 330—360 mg per hari, dan kalium 4700 mg per hari. Sementara ini, penelitian terkait lama perebusan juga masih terbatas pada tulang sapi dan babi. Selain itu, belum ada analisis jumlah kandungan mineral mikro dalam kaldu tulang.

Namun, peningkatan mineral, seperti kalium, kalsium dan magnesium bisa membantu memenuhi kebutuhan harian dan bermanfaat untuk menjaga keseimbangan cairan, mencegah tulang keropos, metabolisme tubuh, meningkatkan kerja enzim, serta membantu menjaga fungsi saraf dan otot. 

Lama merebus tulang untuk kaldu berbeda, tergantung jenisnya, tulang sapi lebih lama daripada tulang ayam. Umumnya, perebusan 2—6 jam memang sudah cukup, tapi Sahabat Sehat bisa dapat mineral yang lebih optimal dengan merebus kaldu selama  8—10 jam dengan api kecil. Selain itu, penambahan mirepoix yang terbuat dari bahan seledri, wortel, dan bawang bombai juga bisa dilakukan untuk menambah flavour. 

Editor & Proofreader: Zafira Raharjanti, STP

About the Author

Putri Yulianingtyas